食用纖維

食用纖維是指身體不能消化的植物成份，也是維持健康不可缺少的要素。

食用纖維分為「不溶性纖維」與「水溶性纖維」二大類：通常在各種全穀類食品、棗子、梅子，以及各式蔬菜中攝取的是「不溶性纖維」。這類纖維可以增加食物的體積，促進腸胃蠕動，縮短食物殘渣通過的時間，糞便便可以快些被排出，這樣便可以防止便秘。每天攝取23 - 30克的膳食纖維，即可減低結腸癌、直腸癌的罹患率。

另一類則為「水溶性纖維」。首先，它們可以吸附膽鹽，降低血脂。食物中的油脂必須靠膽固醇形成的膽鹽來代謝吸收，一旦水溶性纖維吸附膽鹽，將使油脂的消化能力變差，人體就必須耗用膽固醇來製造膽鹽，維持油脂的正常代謝，因而降低了血液中膽固醇的濃度。

水溶性纖維能降低血液中的膽固醇與血脂，所以具有預防高血壓、心臟病的效果。