碳水化合物

碳水化合物可以供給能量，尤其是人的大腦，只依靠葡萄糖分解產生的能量運作。碳水化合物可分為三種：單糖，雙糖及多糖。單糖的例子有葡萄糖，果糖及半乳糖。它們帶甜味，可溶於水，且可以容易地穿過細胞膜，它可以容易地氧化，直接釋放能量。它們能以聚結合作用組成雙糖及多糖，是雙糖及多糖的基本組成單位。雙糖由兩個單糖結合而成，例如有蔗糖，麥芽糖，及乳糖。多糖是由很多個單糖的份子組成，例子包括澱粉，肝糖及纖維素。因為人類不能消化纖維素，所以纖維素都通常被納入食用纖維的營養類別當中。要攝取碳水化合物並不難，飯，麵，麵包，餅乾及粉類都有。